Напередодні Різдва Санта проводить конкурс на кращу випічку. Йому надсилають близько 1 000 000 000 видів печива! Двома словами, конкуренція жорстка! Як опинитися попереду всіх? Поради від професійних пекарів для вас!
І до речі, стануть в нагоді вони не тільки для конкурсу печива, але і вдома для приготування улюбленої випічки.
1. Перевзбітий крем
Якщо крем збивати занадто довго, то кукурудзяні елементи цукру при високій температурі «лопаються». Це означає, що велика кількість крему на сирому тісті, чомусь після духовки перетворюється в ледь помітний шар.
Щоб уникнути цього, можна на кілька хвилин перед запіканням поставити вироби в морозилку.
2. Тісто, над яким перестаралися
Основне правило, яке потрібно пам’ятати, роблячи тісто, – інгредієнти повинні «розчинитися», а маса стати однорідною. Якщо ви вже досягли результату, коли в тесті немає борошняних грудочок і яєчних білків, немає необхідності продовжувати перемішувати тісто. Найкраще – ворог хорошого.
3. Кімнатна температура для молочних продуктів
Якщо ви хочете повітряного, легкого печива – потрібно дочекатися, поки всі інгредієнти, особливо молочні, стануть кімнатної температури. Яйця, масло і молоко утворюють емульсію, яка може «захоплювати» повітря і розчинятися в духовці. Тобто, ваше печиво «просяде».
Щоб перевірити, розтануло чи масло – натисніть на нього пальцем. Повинна залишитися невелика вм’ятина. Терпіння – це ключ до успіху!
4. Поспіх
Типова помилка. Ви починаєте змішувати складові, навіть не дочитавши до кінця рецепт. Потім раптом на останньому етапі виявляєте, що у вас немає ваніліну. Біжите в магазин. При цьому якість тесту явно не поліпшується.
У кращих пекарів інгредієнти знаходяться, так би мовити, «на кінчиках пальців». Для цього потрібно заздалегідь прочитати весь рецепт, підготувати все необхідне і тоді починати готувати. І вчасно включати духовку!
5. Прагнення до ідеалу
Печиво не повинно бути ідеальної форми. Урізуючи і зменшуючи його на всі боки, ви пошкоджує структуру тесту, що погано вплине на запікання.
6. Час в духовці
Особливо це стосується тонкого печива. В основному, 15 хвилин – це достатня кількість часу, щоб тісто запеклось. Навіть якщо вам здається, що печиво не готове, щоб тісто кілька хвилин, щоб піднятися і охолонути.
7. Ви не бере до уваги висоту над рівнем моря
Ось це так! Виявляється, ваше місце розташування має значення. І в залежності від того, в якій країні і місті ви живете, потрібно злегка коригувати рецепти. Що стосується печива: чим «вище» ви живете, тим більше борошна і менше масла. Але не перестарайтеся. В даному випадку кількість оцінюється в грамах.